Mughlai Cuisine

Pieces of Chicken chunks cooked in Lahori special masala grilled in Tandoor
قطع من قطع الدجاج المطبوخة في ماسالا لاهوري الخاصة والمشوية في تندور

Assorted Kebabs of chicken and mutton
كباب متنوع من الدجاج ولحم الضأن

These eclectically marinated, tenderized, thinly sliced mutton fillets roasted on coal smoke leave even Mughal rajahs drooling for more.
تُشوى شرائح لحم الضأن الرقيقة -المُتبّلة بمزيجٍ متنوعٍ من النكهات والمُطرّاة بعناية- على دخان الفحم، فتُسيل لعاب حتى ملوك المغول وتدفعهم لطلب المزيد.

Whole roasted chicken slow cooked in cashewnut red gravy
دجاجة كاملة مشوية مطبوخة ببطء في مرق الكاجو الأحمر

North Indian dish that balances rich, velvety tomato and cream gravy with the earthy, aromatic punch of roasted fenugreek
طبق من شمال الهند يوازن بين صلصة الطماطم والكريمة الغنية والمخملية، وبين النكهة العميقة والعطرية المميزة للحلبة المحمصة.

A rich, creamy, and mildly spiced Mughlai mutton delicacy popular in Mumbai. It features tender, slow-cooked boneless meat drenched in a velvety, nutty white gravy (made from cashews and melon seeds), and is traditionally finished by layering with sliced tomatoes and beaten eggs, then baked or cooked on dum.
طبق لحم ضأن مغولي غني ودسم ومتبل قليلاً، يحظى بشعبية كبيرة في مومباي. يتميز بلحم طري مطهو ببطء منزوع العظم، مغمور بصلصة بيضاء مخملية بنكهة الجوز (مصنوعة من الكاجو وبذور البطيخ)، ويُضاف إليه تقليدياً شرائح الطماطم والبيض المخفوق، ثم يُخبز أو يُطهى على البخار.

Dum Pukht cooking uses a round clay pot handi, in which food is tightly sealed and cooked over a slow fire
يستخدم طهي دوم بوخت وعاءً فخاريًا مستديرًا، حيث يتم إغلاق الطعام بإحكام وطهيه على نار بطيئة

Dum Pukht cooking uses a round clay pot handi, in which food is tightly sealed and cooked over a slow fire
يستخدم طهي دوم بوخت وعاءً فخاريًا مستديرًا، حيث يتم إغلاق الطعام بإحكام وطهيه على نار بطيئة

A whole, slow-cooked leg of lamb or mutton (the raan) placed as the centerpiece over a bed of fragrant, spiced basmati rice.
فخذ كامل من لحم الضأن أو الخروف (الران) مطهو ببطء، ومُقدَّم كطبق رئيسي فوق طبقة من أرز البسمتي العطري المتبّل.